चार सीज़न हींग

हींग एक रेज़िनस गम है। इसमें सड़ने वाले प्याज या सल्फर की तीखी गंध होती है। खाना पकाने के साथ गंध समाप्त हो जाती है। स्वाद अप्रिय होता है जैसे गाढ़ा सड़ा हुआ लहसुन। पकाए जाने पर यह प्याज जैसा स्वाद देता है। हींग का उपयोग ज्यादातर भारतीय शाकाहारी खाना पकाने में किया जाता है जिसमें मजबूत प्याज लहसुन का स्वाद कई व्यंजनों को बढ़ाता है। यह मछली के कई व्यंजनों के लिए भी उपयुक्त है और कुछ पैपडम को हींग के साथ पकाया जाता है। इस पौधे के सभी भागों में विशिष्ट भ्रूण की गंध होती है। मार्च और अप्रैल में फूल आने से ठीक पहले डंठल को जड़ से बंद करके काट दिया जाता है। एक दूधिया तरल निकलता है जो राल बनाने की कोशिश करता है। इसे इकट्ठा किया जाता है और ताजा कट बनाया जाता है।