प्र. कच्चा या भुना हुआ पिस्ता कौन सा बेहतर है?

उत्तर

कच्चे और भुने हुए पिस्ता दोनों में लगभग समान मात्रा में कैलोरी, साथ ही प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और फाइबर होते हैं। दूसरी ओर, भूनने से संरचना और पोषक तत्वों की रासायनिक सामग्री में कुछ हद तक बदलाव हो सकता है। उदाहरण के लिए, बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन की मात्रा भूनने के बाद कम हो जाती है क्योंकि गर्मी के संपर्क में आने पर ये विटामिन स्थिर नहीं होते हैं। यह अक्सर ज्यादातर लोगों के लिए कोई समस्या नहीं होती है क्योंकि ब्रेड और अनाज के सामान पर्याप्त मात्रा में विटामिन बी प्रदान करते हैं। पिस्ता भूनने की प्रक्रिया की बदौलत कुरकुरे बनावट का रूप धारण कर लेता है, जिससे उनका रंग भी बदल जाता है और उनमें मौजूद नमी की मात्रा कम हो जाती है। पिस्ता इस नियम का अपवाद है कि उच्च ताप के कारण पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं क्योंकि पकाए जाने पर ऐसा नहीं होता है। हेल्थलाइन और अन्य साइटों के अनुसार, इन नट्स के स्वास्थ्य लाभ कुछ हद तक अप्रभावित रहते हैं, भले ही वे भुने हुए हों या अपनी प्राकृतिक अवस्था में छोड़ दिए गए हों। दोनों वेरिएंट में समान मात्रा में कैलोरी, साथ ही प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और फाइबर होते हैं।