प्र. किस वजह से चाय काली हो जाती है?

उत्तर

ऑक्सीकरण के दौरान चाय के पौधे की कोशिका भित्ति के साथ ऑक्सीजन प्रतिक्रिया करती है जिससे पत्तियों को गहरे भूरे से काले रंग में बदल दिया जाता है जिसके लिए काली चाय की पत्तियां जानी जाती हैं। काली चाय का फ्लेवर प्रोफाइल भी ऑक्सीडेशन द्वारा बदल दिया जाता है जो चाय के आधार पर माल्टी फ्रूटी या यहां तक कि स्मोकी फ्लेवर प्रदान करने में मदद कर सकता है।