प्र. क्या अप्पलम स्वास्थ्य के लिए अच्छा है?

उत्तर

चावल छोले आटा आलू दाल या काले चने साथ ही विभिन्न प्रकार के मसाले नमक और मूंगफली के तेल का उपयोग आमतौर पर विभिन्न प्रकार के पापड़ बनाने के लिए किया जाता है। सब कुछ एक साथ मिलाने के बाद आटे को सपाट गोल रोटियों का आकार दिया जाता है और धूप में सुखाया जाता है। इस भोजन में प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है और फाइबर की मात्रा अधिक होती है। उसके बाद भोजन को या तो ओवन में भुना जाता है या तेल में तला जाता है। जब उन्हें पूरी तरह से देखा जाए तो सामग्री किसी के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद प्रतीत हो सकती है; लेकिन करीब से निरीक्षण करने पर किसी को पता चलेगा कि विचाराधीन उत्पाद निश्चित रूप से अप्रतिबंधित उपयोग के लिए अभिप्रेत नहीं है। सभी सूखे भुने हुए पापड़ की किस्मों का पोषण संबंधी प्रोफाइल खराब होता है। एक शोध के अनुसार जो बहुत पहले प्रकाशित हुआ था पापड़ में सोडियम बेंजोएट की उपस्थिति के कारण एक्रिलामाइड का उत्पादन होता है चाहे पापड़ तले हुए हों सूखे भुने हुए हों या माइक्रोवेव में भुने हुए हों। एक्रिलामाइड एक संभावित कार्सिनोजेन है।