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गेहूं की जड़ प्रणाली रेशेदार होती है। बीज का रंग हल्के भूरे रंग से लेकर भूरे रंग तक होता है। सामने का हिस्सा काटने का निशानवाला है जबकि पीछे का हिस्सा चिकना है। गेहूं के बीज जिन्हें आमतौर पर गेहूं की गुठली या अनाज के रूप में जाना जाता है छोटे भूरे और ध्यान देने योग्य नहीं होते हैं। हालाँकि उस बीज के अंदर एक नए गेहूं के पौधे की शुरुआत होती है। गेहूं के बीज सबसे व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले अनाजों में से एक हैं जिनसे आटा और अन्य गेहूं आधारित सामान बनाए जाते हैं। अनाज का वजन कठोरता दाने का आकार और आकार तीक्ष्णता और रंग गेहूं की गुणवत्ता के सभी भौतिक पहलू हैं। अनाज के भौतिक गुण जैसे कि गेहूं अनाज की गुणवत्ता और आटे जैसे अंतिम उत्पादों पर महत्वपूर्ण प्रभाव डालते हैं। पत्ती के ब्लेड के आधार के पास स्थित अनोखे एरिकल्स जहां यह पत्ती के आवरण से जुड़ता है गेहूं को अन्य अनाज से अलग करता है।