नाइसिन पॉलीपेप्टाइड

लैक्टोकोकस लैक्टिस द्वारा निर्मित नाइसिन पॉलीपेप्टाइड और मानव आंतों और पेट में ए-काइमोट्रिप्सिन द्वारा अमीनो एसिड में पचाया जा सकता है। नाइसिन पॉलीपेप्टाइड का उपयोग सामान्य जीवाणु समुदाय को प्रभावित नहीं करेगा न ही दवा प्रतिरोध या चियास्मेटिक प्रतिरोध उत्पन्न करेगा जैसा कि एंटीबायोटिक दवाओं के इस्तेमाल के समय हुआ था। नाइसिन एक गैर-विषैला और उच्च प्रभावकारी खाद्य परिरक्षक/एंटी-माइक्रोबियल एजेंट है। इसमें ग्राम-पॉजिटिव बैक्टीरिया की एक विस्तृत श्रृंखला के खिलाफ एंटी-माइक्रोबियल गतिविधि होती है विशेष रूप से वे जो बीजाणु उत्पन्न करते हैं जो कि प्रमुख खाद्य खराब करने वाले जीव हैं जैसे कि क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम स्टैफिलोकोकस ऑरियस स्ट्रेप्टोकोकस हेमोलिटिकस लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स बैसिलस स्टीयरोथेरोफिलस बैसिलस सबटिलिस आदि का उपयोग खाद्य परिरक्षक के रूप में नाइसिन आवश्यक तापमान को काफी कम कर सकता है और खाद्य ताप प्रसंस्करण में समय को कम कर सकता है जिससे न केवल खाद्य पदार्थों के पोषण मूल्य उपस्थिति स्वाद और बनावट में काफी सुधार हो सकता है शेल्फ-लाइफ को लम्बा करें लेकिन ऊर्जा की बचत भी करें और उत्पाद की लागत कम करें। अब नाइसिन का उपयोग प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की एक विस्तृत श्रृंखला में किया गया है जैसे कि ठीक किया हुआ मांस डेयरी उत्पाद पौधों के प्रोटीन खाद्य पदार्थ डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ और गर्मी से उपचारित/हवा में कसकर पैक किए गए खाद्य पदार्थ आदि इसका उपयोग सौंदर्य प्रसाधन दवाओं और स्वास्थ्य उत्पादों के क्षेत्र में भी किया जा सकता है।