ग्रीनहाउस-सफेद और हाइब्रिड ककड़ी के बीज शेल्फ लाइफ: 6 महीने

खीरे के बीज में कैल्शियम के अलावा नमक मैंगनीज लोहा और जस्ता होता है - खनिजों का एक स्वस्थ स्पेक्ट्रम जो शरीर को विविध कार्यों के लिए चाहिए। बीज के लिए उत्पादित खीरे की कटाई तब की जाती है जब फल वानस्पतिक परिपक्वता तक पहुँच जाते हैं। जब बीज विकसित होते हैं तब तक खीरा अपने बाजार-परिपक्व आकार से आगे बढ़ता रहेगा अंततः रंग बदलता रहेगा और बीज पूर्ण परिपक्वता प्राप्त करने के साथ ही मजबूती खो देगा। खीरे पीले या नारंगी रंग में बदल सकते हैं। बीज निकालने के लिए खीरे को आधी लंबाई में काटें। उन्हें निकाल लें और बीज से गूदा निकालने के लिए उन्हें 1-3 दिनों के लिए पानी में भिगो दें। एक बार जब बीज गूदे से अलग हो जाते हैं तो उन्हें पृथ्वी के नीचे एक इंच (2.5 सेमी) स्वस्थ मिट्टी के साथ पूर्ण सूर्य में रोपित करें। इनमें विटामिन सी मैंगनीज और बीटा-कैरोटीन जैसे एंटीऑक्सिडेंट शामिल हैं। विटामिन सी प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देता है और बीटा-कैरोटीन दृष्टि में सुधार करता है। अगर आप इन्हें नियमित रूप से खाते हैं तो खीरे के बीज गुर्दे की पथरी से छुटकारा पाने में आपकी मदद कर सकते हैं। इनमें पोटेशियम की मात्रा अधिक होती है जो हृदय और इस्केमिक हृदय रोग के जोखिम को कम करती है।